Af: kagertilkaffen

Ok, så er jeg med.
Det lyder ikke til at, du har gjort noget galt i din blande metode. En kakao-sponge vil altid blive mindre luftig end en alm. “hvid” sponge.
Gluten i hvedemelet fungere som struktur stabilisatorer i din kage. Når dampen i kagen får dejen til at hæve i ovnen, hjælper gluten med at bære kagen indtil den “sætter sig”. Når du udskifter noget af melet med kakao (indeholder ikke gluten), er det mindre til at holde kagen oppe.
Til gengæld vil din kakao-kage højest sandsynlig være lidt mere saftig og blødere i strukturen, da kakao er stivelse, der gelere i ovnen og på den måde holder strukturen sammen. Det skal blive to forskellige resultater du får ud af dette. Ønsker du er stærkere gluten (mere sej) struktur, kan du lege med forskellige mel typer med forskellige protein indhold.
Håber min forklaring giver mening?
Christina